元旦家常菜推荐:清蒸鲈鱼

元旦家常菜推荐:清蒸鲈鱼 元旦如果不出去旅游,那么在家吃什么呢?元旦天气寒冷,不妨吃一道清蒸鲈鱼。鲈鱼性温,有滋阴开胃、补中气的作用,那么清蒸鲈鱼怎么做好吃呢,以下......

  元旦家常菜推荐:清蒸鲈鱼

  元旦如果不出去旅游,那么在家吃什么呢?元旦天气寒冷,不妨吃一道清蒸鲈鱼。鲈鱼性温,有滋阴开胃、补中气的作用,那么清蒸鲈鱼怎么做好吃呢,以下就是清蒸鲈鱼的步骤。

   清蒸鲈鱼的做法

   腌制:将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟

   调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制

   蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈 蒜瓣肉 状,此时口感最为鲜美)

   浇汁滚油:利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将做法3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上即可。

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